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辻調理 7月講習

今朝の毎日新聞

報道


中央アフリカスーダンの難民キャンプで食料の配給を待つ母子です

民族紛争によって多くの国民が家や家族を失い

7割の人々が1日1ドル(約100円)以下で生活している・・・・

3歳ぐらいの子でしょうか・・・
もしかしたr、もっと上なのだけど、成長できないのかもしれない


本当なら、太陽の光りを浴び野原を駆け回って楽しんでいるはず
それなのに、暗い闇の中で、母親のひざにじっとすわり、
命をつなぐ配給を待つことしかできない・・・


食物自給率39%の国民が、食物を無駄に廃棄していることが恥ずかしいです


今私にできることは、食物も水も無駄にしない、
感謝していただくことぐらいなのですが・・・



そんなときに心苦しいのですが
今日は、辻調7月講座を水曜に受講してきた報告を

レシピは、復習したときにひとつずつお知らせしますね


テーマは「砂糖のちから・・・・甘さは旨みの隠し味」です

今回の先生は 滝 重明先生
滝先生

説明も分かりやすく素敵な先生です

メインは鶏の変わり唐揚げ

唐揚げ

これは近いうちに復習しますので、その時にレシピアップします

冷めても美味しい唐揚げで、お弁当にもぴったり
お弁当ブロガーさん必見です!


副菜は
 の湯引き

鱧湯引き

が美味しくなる季節です
参考にレシピを(4人分)

材料
  200g、 きゅうり 1本、  青じそ 4枚、  みょうが 1個、 酒 少々
 梅肉醤油( 梅肉 大さじ2、 濃い口醤油 小さじ1、 砂糖 小さじ2、 だし汁 大さじ1)

調理
 ・きゅうりは糸切りし、塩を軽く振ってからかるくしぼる
 ・みょうがはせん切りし、水にさらしてから水切り
 ・の上身を3mm幅で骨切りし、3cmぐらいの短冊に切る
  お酒を加えた熱湯で湯通し、すぐに氷水で冷やす
 ・梅肉醤油をあわせる
 ・器に、青じそを敷き、その上にきゅうり・をのせ、梅肉しょうゆを書けたら、冥みょうが天盛
 ・あれば木の芽をトッピング

夏らしいさっぱりとした味でとても美味しいです

鱧は、骨切りしているものを使うと便利です


副菜2品目はアスパラ豆腐アスパラ豆腐

こちらは、夜早速アレンジしたものを復習しました

近々アップしますので、レシピはその時に


椀物は冬瓜のひやし吸い物

冬瓜

材料(4人分)
 冬瓜 300g、 ジュンサイ 大さじ4、 木の芽 4マ枚
 吸い汁(だし汁 4カップ、 薄口醤油 小さじ1、 塩 小さじ1/2、 砂糖 少々 
       だし汁大さじ4でといた片栗粉大さじ2)

調理
 ・冬瓜は皮をむき、薄切りにして下茹、ジュンサイも下茹で
 ・吸い汁の材料を合わせ火にかけ、沸騰したらだし汁で溶いた片栗粉でとろみを
  少し加熱し、片栗粉をしっかりなじませる
 ・鍋ごと氷水で一気に冷やす
 ・器に下茹でした冬瓜とジュンサイをいれ、吸い汁をはり、木の芽を

冷やし汁のときは砂糖を加えると美味しさが引き立つそうです

私は夜、他の材料で作ってみました
それも近々アップします

デザートはレモン錦玉

錦玉

黄金色のしっかりした硬さのゼリーです

爽やかな味、辻調講座7月です

辻7月


   

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前回のブリがおいしそうとのコメントを寄せていただきました

基本的には、私はブリ照りはフライパンで焼きます

たれは、砂糖・醤油・酒を 各大さじ1、みりん 小さじ2でつくり、
その半量弱にブリを30分以上つけておきます

フライパンに油を薄く敷いて、弱めの中火で薄く色づくまで焼いて
返したら、蓋をし切り身が白くなるくらい焼きます

その間に、残りのタレを少し鍋で煮詰めておきます

スプーンで、残りのタレを塗って、さらに焼き
また返してタレをつけて焼きます


よく本ではブリをつけたタレの残りを煮詰めるとありますが
そうすると振りに脂がでて、あまりいい照りつけられないので、
上で書いた方法で作っています

グリルは焦げやすいので、使いません。

33 Comments

rikamint  

わあ~鱧の湯引きって「夏」って感じしますね~♪
自分ではやったことないけど・・・(笑)

全体的に~涼しげですね~♪♪

レシピアップ楽しみにしてますd(*⌒▽⌒*)b ニコニコッ

2008/07/18 (Fri) 10:44 | EDIT | REPLY |   
モニ  

おはよう

お料理教室って行った事もないけれど、こんなに本格的なものを習うんだね。鱧は目の毒!!このアスパラ豆腐もおつゆも美味しそうでびっくり。作ったら食べれるんだよね、爽やかなコースでいいなー。

この前、廃棄した食物だけで何人の人を救えるかってニュースでやっていたけれど、これだけ物が溢れているから、こっちの感覚も麻痺してきてしまっているよね。大切に食材を使わなくてはと思ってはいるんだけれど、これが賞味期限に縛られて、なかなかうまくできない。
ちょっと、考えなおさないと。

2008/07/18 (Fri) 11:59 | EDIT | REPLY |   
ぺこ  

アフリカの難民キャンプの写真、本当に胸が痛いですね。つい買ったけど食べないで冷蔵庫でダメにしてしまったり、私も食べ物をよく無駄にしています。
罰があたりますね。

辻調理師学校で習ってこられたお料理、レシピを楽しみにしています。ブリの焼き方、ありがとうございました。私もフライパンで焼く、までは同じですが、おおざっぱなので最後にタレを入れて煮詰めてました。
照りがつく前に焦げてましたね^^;

2008/07/18 (Fri) 12:29 | EDIT | REPLY |   
ぷんぷんママ  

心が痛む記事ですね。。。。
子供達にも残さず感謝の気持ちを忘れず食べてもらいたいです!!

ところで、また美味しそうです~♪
料理教室っていいですよね!!!
レシピアップが楽しみです\(^o^)/

2008/07/18 (Fri) 12:29 | EDIT | REPLY |   
まーすぃ  

今ちょうど1番コメントをいただいて飛んできました!いつもありがとうございます!!

考えさせられる記事ですね。世界が100人の村だったら、という本でしたか、以前読んで、先進国と呼ばれる国に住んでいる私たちは、これが世界の標準だと勘違いしたり、贅沢になれてしまっている気がしました。

うちの子供達がご飯の好き嫌いを言うと、ついつい、「アフリカには食べられない子供もいるんだよっ!」って言ってしまうんですが、経済的に豊かな国で生まれ育った子供達にどこまでその自覚が持てるのでしょうか。。。?

経済大国で物質的に豊かになっても、心が豊かになったのかどうか。。。わからない事がいっぱいあります。

辻調理教室。。。素晴らしい講師陣で、本格的ですね!

私も同感です。自分なりにできる無駄の無い生活をしていきたいですね。。。

応援!!!

2008/07/18 (Fri) 12:44 | EDIT | REPLY |   
comichiko  

またまた目にも美味しいお料理の数々。
なかでも鱧の梅肉仕立ての綺麗な事!
食卓が華やぐ1品ですね♪
食料自給率39%の日本って
食料の60%を廃棄処分しているとか……。
なんか、おかしいですよね!!!

2008/07/18 (Fri) 13:00 | EDIT | REPLY |   
みやび  

すご~い!本格的ですね~。
とても夏らしいメニューですね。
食欲そそられます。

新聞の記事、二人の寂しそうな瞳がとても印象的で
たまりませんね。
食べ物を無駄にしている日本が恥ずかしいです・・・

2008/07/18 (Fri) 13:33 | EDIT | REPLY |   
らりぃ母  

とうもろこしや小麦粉の値段が上がり、ますますアフリカの人達への援助が難しくなるとこちらでもNEWSになっていました。バイオ燃料の開発でとうもろこしが燃料になっている模様です。

辻調理師学校のお教室は本格的ですね。レシピのアップを楽しみにしています。材料が揃わないから、作れないということにしておきますが…

2008/07/18 (Fri) 13:38 | EDIT | REPLY |   
チャースケ  

こんにちは
イカとトマトのバジル炒め参考にさせていただき
早速作って食べました。
とっても美味しかったです。ありがとうございます。
事後承諾ですが、レシピをリンク掲載させていただきました。

・・・どれもとっても美味しそうです!!
クッキングスクール通ってみたくなりました(笑)。
・・・受講生で男性はいらっしゃるのですか?

2008/07/18 (Fri) 13:49 | EDIT | REPLY |   
萬田らむね  

お料理教室に行かれてるんですね。
すごいご馳走ですね~。
学校でやった家庭科の調理実習とはエライ違い。
いつも見せていただいてるお料理は
やっぱ日頃の努力の賜物ですね。
私、普段からいかに楽に作るかにポイントを置いているので
反省です…v-390

2008/07/18 (Fri) 14:14 | EDIT | REPLY |   
yoonmama  

世の中おかしなことや矛盾はいっぱいあります。
挙げたらきりがないですね。
その時その時で自分が出来ることを
精一杯やっていくしかないと思います。
幸いなことに食べるのに不自由しない国に
生まれたことを感謝し、できるだけ無駄を
出さないように気をつけていきたいですね!

2008/07/18 (Fri) 14:52 | EDIT | REPLY |   
びつきい  

心が痛みますね・・・。
うちの息子達にもこういう子供達がいることを知ってほしいです。

レモンゼリー、ほんとに黄金色ですね!
鳥のからあげのレシピ、ぜひ知りたいです。

☆コメレスです♪

大阪のおばちゃんのパワーには、驚くことが多いです。
上品そうな方でも気さくだったりするので、おもしろいんですよね。
関東にいたときはありえないですよね・笑

2008/07/18 (Fri) 15:43 | EDIT | REPLY |   
Blue Blueberry  

どれも夏らしいメニュー。さすが辻クッキング。
その中でも、冷たいお吸い物にひかれました~。
冬瓜、ジュンサイ。うーん、日本の食材だわ☆

実は、メニューにもよりますが、薄味で食材そのものの
味を引き立てるような味付けが好きなのでね、
とってもひかれちゃいます

2008/07/18 (Fri) 17:06 | EDIT | REPLY |   
赤めんどり  

食材をダメにして捨てる時、アフリカなどの難民の人達のことを考えては、心苦しく思っています。豊かな国に住んでいる私たちは、食料が豊富であることが普通と思っていますが、間違いですね。これからは、もっと食料を大切に、感謝して行かなければと思います。お金も無駄にしているわけですからね、無駄にせず其の分募金に回すようにしたいですね。


辻料理教室のレシピを楽しみにしています。

2008/07/18 (Fri) 17:13 | EDIT | REPLY |   
ゆみぴい  

無駄にならないように皆が気を付けていけばいいのですがね・・。
辻料理教室はすごいですね。まるで料亭のお料理ですね(^_-)-☆
おうえん

2008/07/18 (Fri) 18:17 | EDIT | REPLY |   
-  

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このコメントは管理人のみ閲覧できます

2008/07/18 (Fri) 19:31 | EDIT | REPLY |   
*ちるちる*  

贅沢な生活に慣れてしまっている自分達が
恥ずかしくなってしまいますね(>_<)
ほんとうに食べ物を含む、物を大切にする気持ちを
もう1度しっかり持たないといけないなぁ

お料理!!
おいしそう☆
毎日お弁当持って行ってるので参考にさせて
いただきます!

2008/07/18 (Fri) 19:51 | EDIT | REPLY |   
niko  

こんばんは!
アフリカの記事心痛みます!
物の大切さあり難さをしみじみ感じさせられました。

今日の料理の鱧釘付けになって見てました!
私の住んでるところもいま鱧の最盛期でよく頂いてます
でも鱧は骨切が難しくて魚やさんでも骨が切れてなくて
口に刺さることあるのですよ!
綺麗な梅肉の色すごくおいしそう~!
梅肉のレシピ参考にさせて頂きます。

2008/07/18 (Fri) 20:28 | EDIT | REPLY |   
ロッキン  

ナッキーさんのお料理の腕はこうして常に向上心をもってお料理教室に通ってらっしゃることも大きな要因なんでしょうね~
どれも美味しそう・・!!\(^O^)/

いつも温かいコメ、そして、応援、ほんとにいつもありがとう!!
今日1日あるので、今日こそ荷造り!! 頑張ります。
いつもほんとにありがとうございます!

さ、今日も応援でーす!

2008/07/18 (Fri) 21:35 | EDIT | REPLY |   
ほっぴーほるもん  

大阪でしたもんね♪

ウチの身内も辻に行って
行きっぱなしで大阪ですw

2008/07/18 (Fri) 22:09 | EDIT | REPLY |   
こつこ3  

こんばんわ!
ブリの焼き方分かりました~!
(*- -)(*_ _)ペコリ☆
勉強になりましたぁぁw

2008/07/18 (Fri) 22:42 | EDIT | REPLY |   
hanauta  

うわ~、夏らしい素敵な献立!
鱧のお料理を見ると、夏!って実感します^^。
アスパラ豆腐も美味しそうで、どんな風になっているのか興味津々・・。
レシピが楽しみです♪

ブリ照りのやり方もすごく参考になりました~^^!

2008/07/18 (Fri) 23:19 | EDIT | REPLY |   
wish  

物を大事にしなければいけないなって、つくづく感じました。
毎日、美味しそうな料理を見る事ができて、嬉しいです。
レシピアップ、、楽しみにしています。

☆応援ポチっ・・・☆

2008/07/18 (Fri) 23:20 | EDIT | REPLY |   
-  

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2008/07/18 (Fri) 23:43 | EDIT | REPLY |   
スタ  

確かに、これだけニュースで魚が問題になっても、
スーパーの棚から食べ物が消えることはありませんしね・・・
僕も将来、何かが出来ればと夢を持っていますが、
いまだ力足らずで悲しいところです・・・

料理すごいですね!
こういったところの努力が普段の料理に生かされているのでしょうね・・・
さすがとしか言えません!すごい!食べたいw

最後の言葉が一番の本音かも

今日もぽちちー

2008/07/19 (Sat) 00:32 | EDIT | REPLY |   
のん  

鱧ですよね??
大好きです♪お吸い物もおいしそう(≧∇≦)b
できる事からでいいと思います!その心が素敵です!
ナッキーさんも一緒にエコキャップはじめませんか?w
ワクチンも買えるし、エコですよ!

2008/07/19 (Sat) 00:38 | EDIT | REPLY |   
やまねこ  

こんばんは
新聞の写真を拝見して、ほんとに食べ物は
大事にしないと…と感じました

鱧、梅の薄紅色が白い鱧に染まって、
とてもきれいですね…!^^
みょうがも青紫蘇も良いですね
薬味大好きなので、薬味がいっぱい乗っていると
嬉しくなってしまいます

アスパラ豆腐、とろっとしていてクリーミーな
感じがします
どんなお味なのでしょうか??

ブリの照り焼き、レシピありがとうございます^^
何回かに分けてタレをつけて焼いていくんですね!
私は一気に入れてしまっていたので、あんまりうまく
行かなかったのかも…!次回はナッキーさんレシピで
作ってみます^^

唐揚げが入ってる器がカゴですね!
盛り付けもきちんとしてあって、料亭のお料理みたいですね^^
ポチです

2008/07/19 (Sat) 00:46 | EDIT | REPLY |   
rantantan  

豪華なメニューでとても美味しそうです。
特に鱧。
自分では作ったことがないので、
なるほど!骨きりをしたのを買えば簡単ですね^^

食材や物を無駄にしないよう日々気をつけて行きたいと
心から思いました。

2008/07/19 (Sat) 01:21 | EDIT | REPLY |   
彩霞  

はじめまして、彩霞と申します。
よろしくお願いいたします。
Megiさまのところから、貴ブログにたどり着き、・・
ときどき覗かせていただいておりました。
数々のおいしそうなお料理を見るにつけ、『レシピ真似したい~』といつも思っておりました。
今回も素敵なお料理ですね
(他の方も仰っておりますが、ゼリーの色が本当に綺麗で、・・・作ってみたいです)
さて、冒頭のお話ですが、
日本の現状をアフリカと比べて『恵まれている』と思うよりも、今は、たべものがあるということを当たり前に思わずに、ひたすら感謝したい気持ちです。
レシピ楽しみにしております。
またお伺い致しますね。

2008/07/19 (Sat) 01:39 | EDIT | REPLY |   
momo*  

あー私も辻クッキングスクールに
半年だけ通ってました!…友人に誘われて…(笑
ナッキーさんとはレベルが違うミーハーなクラスで
それでもついていくのがやっとでした。
いつもレシピありがとうございます!

2008/07/19 (Sat) 03:49 | EDIT | REPLY |   
春野雪事  

こんばんは☆

 いや~、私は料理教室は行った事が無いのですが、本格的なんですね、色々教わりすぎると冒険が出来なくなるかな?と敬遠していた部分もあったのですが、やはり基本も大事だなと反省です。

 アフリカの子供達の記事は胸が痛いですね。
私にできる事は、せめて自分が買った食材をちゃんと使い切ることぐらいですが・・・  

2008/07/19 (Sat) 03:51 | EDIT | REPLY |   
sakura108  

おはようございます。
この記事心が痛みますね。
日本は食物を無駄にしているなぁ~と思います。

鱧は梅だれで頂くのが一番好きです。
ナッキーさんの辻調の記事upいつも楽しみです^^。

2008/07/19 (Sat) 08:16 | EDIT | REPLY |   
poco  

ブリの追記ありがとうございました~^^
さっそくメモメモ。

お料理教室に行かれてるんですね。
すでに相当お料理上手でいらっしゃるんでしょうに、さらにお勉強されてるとは!
またいろいろ教えてください^^

2008/07/19 (Sat) 08:46 | EDIT | REPLY |   

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